FILETE DE RES CAMPIRANO

4 Personas

Ingredientes:

600 g filete de res

sal

pimienta

2 cucharadas de salsa de soya

1 1/2 cebolla, cortar en media lunas

6 chiles serranos.

Preparación:

Cortar el filete de res en pezados chicos. Condimentar con sal y 

pimienta. Torear 6 chiles serranos y freír el filete junto con el 

chile. Cuando la carne éste a punto de cocerse, agregar la cebolla y la salsa de soya. 

Cocinar al término deseado.

ENSALADA DE TOMATE

4 Personas

ingredientes: 

4 tomates grandes

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 cebollitas cambray

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de cebollin

sal

pimienta

preparación:

Cortar los tomates en rodajas. Salpimentarlos. Picar la cebolla y el ajo. 

Mezclarlos y espolvorear los tomates. Mezclar el aceite con el vinagre y bañar 

la ensalada. Servirla con con cebollín picado

COCHITO HORNEADO

Ingredientes: ajo, arroz, canela, carne, carne de puerco, cebolla, chile, chile ancho, lechuga, orégano, pimienta, puerco, tomillo, vinagre

• 2 kilo carne de puerco
• 20 pimientas gruesas
• 2 tazas de vinagre
• 4 chiles anchos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 lechuga
• 1 rajita de canela
• 1 ramita de orégano
• 1 ramita de tomillo
• sal

Para preparar cochito al horno hay que picar la carne para que le penetren los condimentos. Agregarle chile ancho, pimientas, canela, tomillo, orégano y sal previamente licuados con el vinagre; dejarla reposar toda la noche. Al día siguiente añadir agua hasta cubrir la carne, meterla al horno durante hora y media aproximadamente. Adornar el platillo con cebolla y lechuga picadas, aderezar con sal y vinagre. Acompañar con arroz y frijoles molidos. Esta receta alcanza para 12 raciones.

BIZCOCHO CHIAPANECO

Ingredientes:

• 375 g azúcar
• 1/2 kilo harina
• 375 g mantequilla
• 6 huevos
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de leche
• 1 1/2 cucharadas de bicarbonato
• 1 cucharada de raspadura de limón
• mantequilla
• harina

Para preparar bizcocho chiapaneco hay que incorporar azúcar, harina y mantequilla en un recipiente hondo. Batir fuerte golpeando la masa en el fondo del recipiente; agregar los huevos uno por uno, batiendo constantemente; añadir el jugo de limón al igual que su raspadura y, por último, la leche en la que se disolvió el bicarbonato. Vaciar la mezcla en moldes engrasados y enharinados; hornear con calor moderado hasta que doren. Esta receta alcanza para 8 raciones.

ENCUESTA

1.- Objetivo:

La presente encuesta tiene por finalidad identificar las preferencias de los consumidores de comida rápida y en especial de aquellos quienes gustan de la comida criolla y no disponen de espacios para degustar este tipo de comida de una forma rápida y de su agrado.

1. ¿Con que frecuencia come usted en la calle? Una a 2 veces a la semana Tres a 4 veces a la semana Mas de 4 veces a la semana 2. ¿Cuánto dinero destina semanalmente (de Lunes a Domingo) para almorzar fuera de casa? (Considere lo que paga en el comedor de su trabajo, si es que dispone de comedor) Menos de 30 nuevos soles De 30 a 49 nuevos soles De 50 a 70 nuevos soles Mas de 70 nuevos soles 3. ¿Cuánto tiempo tiene disponible para almorzar? Menos de 1 hora De 1 a 2 horas Mas de 2 horas 4. ¿Come comida criolla en la calle? Si No 5. Si respondió SI a la pregunta 4 ¿Cuánto le cuesta un almuerzo completo de comida criolla? De 5 a 10 nuevos soles De 11 a 15 nuevos soles Mas de 15 nuevos soles 6. Si respondió NO a la pregunta 4 ¿Por qué no come comida criolla en la calle? No le gusta la comida criolla. Los restaurantes no tienen buena sazón. La buena comida criolla es muy cara. No hay muchos restaurantes donde comer. Los restaurantes no están bien acondicionados (Higiene, espacio,etc). Otro (Por favor especifique) 7. ¿Qué le gusta de los locales de Fast food o comida rapida? El servicio al cliente Calidad del producto Tiempo de atención El ambiente, el local, la música Otro (Por favor especifique) 8. ¿Cuánto esta dispuesto Ud a pagar por un almuerzo de comida criolla de buen sabor? (Considere un almuerzo como un segundo, un entrada o postre más una bebida). Por favor indiquenos el precio en nuevos soles. 9. ¿Qué bebidas preferiría Ud consumir acompañando a un plato de comida criolla? Gaseosas Chicha morada Refrescos de frutas Agua Infusiones Cerveza Otro (Por favor especifique) 10. ¿Qué platos de fondo le gustaría que se le ofrezca en un lugar de comida criolla rápida? (Marque solo 4) Ají de gallina Anticuchos Arroz con pollo Carapulca Cau Cau Lomo Saltado Olluquitos Papa Rellena Rocoto Relleno Seco de res Tallarín saltado Otro (Por favor especifique) 11. ¿Qué complemento prefiere acompañar a su plato de comida criolla? Entradas Postres Ambos Ninguno 12. Si en la pregunta 11, escogió ENTRADAS o AMBOS indique los platos de su preferencia: Causa Rellena Ocopa Papa a la Huancaina Soltero de queso Otro (Por favor especifique) 13. Si en la pregunta 11, escogió POSTRES o AMBOS indique los platos de su preferencia: Arroz con leche Crema volteada Mazamorra Picarones Suspiro a la limeña Otro (Por favor especifique) 14. Por favor indiquenos su edad Menos de 25 años Entre 26 y 31 años Entre 32 y 37 años Entre 37 y 42 años Mas de 42 años 15. Por favor indiquenos su sexo Masculino Femenino

CHIPÍLIN CON BOLITAS DE MASA

Chipílin con bolita

Este es un rico platillo chiapaneco y que se disfruta con toda la familia

1 manojo hojas de chipílin

1. 1 1/2 litro agua
2. 3 elote
3. 250 gr jitomate
4. 1/4 cebolla
5. 1 chile jalapeño o serrano al gusto
6. 125 queso seco o fresco
7. 250 gr masa de maíz o de harina de maíz
8. al gusto sal
9. crema

pasos

1. 1.- Se pone a cocer el tomate, el chile,la cebolla y la sal ya cocido se licua sin nada de agua con el queso y se reserva.
2. 2.-Se pone el agua en una cacerola , se pone la sal y mientra se deshoja el chipilin se lava y se deja caer en el agua junto con los 2 elotes rebanados cuando la hojita de chipilin esta cocido, se hace unas bolitas con la masa y se le pone la salsita y se cierran y se dejan caer en la cacerola y se hierven por 5 minutos mas y
3. 3.-Se licua el elote que quedo y se deja caer y se deposita en la cacerola y se deja hervir por 2 o 3 minutos y se sirven con crema fresca.